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Tudo sobre tomates em conserva: benefícios e malefícios, receitas culinárias, condições de armazenamento

 Tudo sobre tomates em conserva: benefícios e malefícios, receitas culinárias, condições de armazenamento


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A decapagem é um dos princípios mais antigos de preservação de vegetais, que ganhou popularidade no século XIX.
Graças ao uso de uma solução salina durante a fermentação, os vegetais não só são conservados até o inverno, mas também não perdem todas as suas propriedades úteis.
Os vegetais em conserva são úteis e necessários para o funcionamento normal do sistema digestivo. Os tomates são especialmente populares. Não é nada difícil submetê-los ao processo de fermentação. São saborosos, têm um aspecto atraente e um aroma agradável. É necessário preparar tomates em conserva para o inverno desde o verão, a fim de manter e fortalecer o sistema imunológico durante os períodos perigosos de doenças sazonais. Neste artigo, examinaremos mais de perto os tomates em conserva e muito mais.

O que é decapagem?

A fermentação é uma das formas mais comuns de colheita de vegetais para o inverno, por fermentação com ácido láctico. Via de regra, os vegetais são fermentados no próprio suco (para isso, devem ser cortados) e em salmoura (pode-se cortar ou deixar inteiros).

Quando fermentados, os vegetais amolecem e fermentam, resultando em um aumento da quantidade de ácido lático. Os produtos fermentados são caracterizados por um sabor salgado-azedo peculiar e um aroma atraente.

Como eles diferem dos salgados e em conserva?

Hoje, muitas donas de casa não veem a diferença entre conservar, conservar e azedar alimentos, considerando tudo isso como um método de colheita de vegetais, mas essa opinião está errada.

Salgar vegetais requer uma quantidade muito maior de sal, enquanto menos ácido lático é liberado em comparação com a massa fermentada e a decapagem. Na decapagem, o ácido acético é adicionado separadamente ao produto, o que não é observado nos demais métodos de preparação apresentados. Infelizmente, o vinagre não mata apenas micróbios nocivos, mas também microelementos úteis contidos no produto são destruídos ao longo do caminho.

Como escolher um vegetal?

Os tomates são um dos vegetais favoritos para a colheita e são muito procurados pelos jardineiros devido à sua variedade de variedades e sabores.

Ao escolher tomates para decapagem, tudo depende diretamente da variedade selecionada. mas ao mesmo tempo há uma série de pontos aos quais você deve prestar atenção ao escolher tomates para decapagem:

  1. O tamanho. É aconselhável optar por tomates pequenos ou médios, já que tomates grandes podem simplesmente estourar quando cozidos inteiros.
  2. Os tomates devem ter uma pele firme.
  3. Quaisquer que sejam as variedades que você escolher, examine cuidadosamente os frutos, não permita o aparecimento de fungos.

Uma das melhores variedades de tomate para decapagem é o De Bario, e suas variedades, como royal ou laranja.

Produto em lata ou barril - qual é a diferença?

Você pode fermentar tomates em potes de vidro comuns ou barris de carvalho. A primeira opção é indicada para quem mora em apartamentos pequenos, pois não adianta colocar um barril neles. A segunda opção é preferível para pessoas que vivem em casas particulares e que preparam grandes quantidades de tomates em conserva. Portanto, você pode cozinhar tomates para o inverno em latas, mas eles terão gosto de barril.

Benefício e dano

Os tomates em conserva contêm a mesma quantidade de oligoelementos benéficos e vitaminas que os vegetais frescos. O produto apresentado contém uma quantidade maior de um antioxidante como o licopeno, que tem um efeito positivo em todo o corpo humano.

Os tomates em conserva contêm uma grande quantidade de vitaminas, nomeadamente PP, A, B1, B2, C. Cálcio, potássio, fósforo e ferro podem ser distinguidos entre os minerais úteis. O conteúdo calórico dos tomates em conserva é de 13 kcal por 100 gramas.

Esta combinação de elementos úteis ajuda a reduzir o risco de doenças do pâncreas e da próstata ao usar tomates em conserva.

Referência! Os frutos fermentados melhoram o estado do coração, dos vasos sanguíneos e do colo do útero.

Este produto também é útil para perder peso, pois é baixo em calorias. Essas preparações com moderação podem ser consumidas mesmo por pacientes com diabetes mellitus e pessoas com problemas de fígado e vesícula biliar.

Verde ou marrom?

Existem muitos tipos de tomate, mas os tomates verdes e marrons são especialmente populares para fazer conservas. A única diferença entre eles é o sabor, os tomates marrons são mais doces e os verdes são azedos. Portanto, levando em consideração esse ponto, existem receitas que indicam qual tipo de tomate deve ser utilizado. Também é preferível fermentar tomates castanhos em potes e os verdes em barris.

Instruções passo a passo para cozinhar

Nesta fase, existe um grande número de receitas diferentes de tomates em conserva, cada uma caracterizada por um sabor especial. Continue lendo para saber como fermentar tomates de acordo com diferentes receitas, isso é muito útil.

Com repolho

Para preparar a receita apresentada, você precisará dos seguintes componentes:

  • 10 quilos de repolho;
  • 5 quilos de tomates marrons ou vermelhos;
  • 300-400 gramas de sal;
  • um monte de aipo;
  • sementes de endro;
  • várias folhas de groselha;
  • algumas folhas de cereja;
  • pimenta picante.

Depois de pegar os ingredientes indicados, você pode começar a cozinhar:

  1. Os tomates são bem lavados e um palito é picado no lado onde o pedúnculo está localizado.
  2. O repolho é bem lavado e picado finamente.
  3. Repolho e tomate são colocados em camadas em um frasco de três litros lavado e esterilizado. Eles devem ser bem dispostos, com as hastes para cima.
  4. Polvilhe sal em cada camada que for colocada e, em seguida, adicione uma pequena quantidade de todos os ingredientes restantes. Então, o recipiente é preenchido até o topo, a última camada deve ser repolho.
  5. A lata é fechada com um pano limpo e a carga é colocada em cima.

O prato deve ser guardado por 10 dias em uma sala em temperatura ambiente, sendo então transferido para um local mais fresco.

Assistimos a um vídeo de tomate chucrute com repolho:

Nos bancos

Para preparar tomates em conserva em uma jarra, você precisa preparar os seguintes ingredientes:

  • tomates densos - 2 quilogramas;
  • aneto;
  • salsinha;
  • algumas folhas de raiz-forte;
  • um grande alho;
  • sal - 3 colheres de sopa;
  • água filtrada - 5 litros.

Tendo escolhido os ingredientes indicados, você precisa começar a cozinhar:

  1. Lave bem os tomates e as ervas. Descasque o alho. Esterilize o frasco (para isso é necessário levar ao forno por 5 minutos e ligá-lo a 160 ° C).
  2. No fundo da jarra, arrume as verduras cortadas com uma tesoura.
  3. Pressione cada dente de alho levemente com uma faca larga. Distribua o alho uniformemente.
  4. Ferva a água em uma panela pequena. Não se esqueça de adicionar sal.
  5. Estamos esperando a água esfriar e despejá-la na jarra.
  6. Disponha os tomates de tamanho médio em fileiras de maneira ordenada.
  7. Adicione água fervida gelada. Feche bem com uma tampa de náilon.

Nossos tomates em conserva estão prontos, agora eles precisam repousar por alguns dias e podem ser colocados na mesa.

ATENÇÃO! O frasco deve ser armazenado em local fresco.

Uma receita rápida para tomates levemente salgados

Existem muitas receitas para fazer tomates levemente salgados. A receita para fazer tomates levemente salgados inclui os seguintes ingredientes:

  • tomates - 7-8 peças (do tamanho do punho de uma mulher);
  • um monte de endro;
  • um monte de salsa;
  • pimenta - 1 peça (de preferência chili);
  • uma mistura de pimentão e ervilha - 30 peças;
  • folha de louro - 3 peças;
  • alho - 4 dentes.

Para 1 litro de salmoura, os seguintes componentes são necessários:

  • água fervida - 1 litro;
  • sal - 1 colher de sopa. eu .;
  • açúcar - 2 colheres de sopa

Depois de preparar os componentes apresentados, você pode começar a preparar a receita:

  1. Lave os tomates e as ervas, descasque o alho, descasque a pimenta e pique finamente. Nós esterilizamos o frasco.
  2. Coloque metade das ervas, alho, pimenta, louro e uma mistura de ervilhas no fundo da panela.
  3. Coloque os tomates na panela.
  4. Cozinhar a salmoura. Adicione sal e açúcar à água quente. Mexer.
  5. Despeje a salmoura quente nos tomates e coloque a outra metade das verduras por cima.
  6. Colocamos opressão nos tomates.
  7. Deixe a peça de trabalho repousar por 2 dias em temperatura ambiente.
  8. Transfira os tomates para uma jarra, regue com a salmoura e feche a tampa.

Agora você sabe como cozinhar rapidamente tomates levemente salgados.

Existem milhares de receitas, principalmente os ingredientes são os mesmos, o método de cozimento é o mesmo. Apenas os detalhes estão sujeitos a alterações.

O que mais você pode adicionar à predefinição?

Ao preparar tomates em conserva, os seguintes vegetais podem ser adicionados a eles:

  • pepinos;
  • repolho;
  • Pimenta;
  • alho;
  • beterraba.

Problemas e dificuldades

Durante o preparo do lanche apresentado, podem surgir problemas com o recipiente, muitas vezes as latas explodem, o que se explica pela não conformidade com a tecnologia de sua esterilização.

Além disso, há situações em que a dona de casa adiciona muito sal, fazendo com que o tomate fique muito azedo.

Condições de armazenamento

Você pode armazenar esses espaços em branco não apenas no porão ou no subsolo, mas também em casa.como em um armário, embaixo da cama ou em qualquer outro lugar inacessível para crianças, para evitar ferimentos. Se houver uma varanda, não aberta, mas envidraçada, você pode guardar nela.

Aplicação culinária

O espaço em branco apresentado irá decorar facilmente qualquer mesa como um prato separado. E quanto se pode preparar a partir de tais preparações, por exemplo, adicionar à sopa e ao guisado, os tomates dissolvem-se facilmente na fritura e dão ao prato notas de sabor únicas!

Na União Soviética, nem um único banquete era completo sem essas iguarias. Cada recepcionista da casa ou garagem tinha um depósito separado de latas de mágica, que eram abertas apenas nos feriados. Sourdough não é apenas a história do povo, é também incrivelmente saboroso e saudável.


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