Além disso

Como secar brócolis, couve, repolho branco e couve-flor para o inverno usando um forno ou secador elétrico?

Como secar brócolis, couve, repolho branco e couve-flor para o inverno usando um forno ou secador elétrico?


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O repolho é bem mantido seco, retém todos os nutrientes e permite que você prepare rapidamente suas refeições favoritas sem preparação preliminar.

Dicas simples e um plano de secagem passo a passo ajudarão até mesmo uma dona de casa novata a dominar esse processo sem problemas.

E receitas de lanches saudáveis ​​permitirão que você cozinhe batatas fritas caseiras e surpreenda os convidados que vieram assistir ao filme.

O repolho pode ser seco para o inverno? Parte do repolho que não foi armazenado na adega ou para armazenamento fresco em casa pode ser seco para o inverno.

A secagem da couve não é popular em nosso país, embora possa prestar um bom serviço à dona de casa no inverno. Qualquer tipo de repolho perfeitamente passível de secagem tanto em uma secadora especial para vegetais e frutas, quanto em um forno. Mas cabeças de repolho e garfos exigem pouca preparação para esse processo, porque. é impossível secá-los inteiramente.

Os vegetais assim preparados são utilizados como aditivo em sopas, pratos principais e até tartes.

Ao mesmo tempo, eles não terão um sabor diferente dos comuns, porque a única diferença entre eles é falta de umidade, que é compensado durante o cozimento.

Benefício ou dano?

O repolho seco carregará mais bom do que fresco, que ficará por vários meses na geladeira em casa ou em um armazém em algum lugar da cidade.

Ao secar em baixas temperaturas (em um secador especial, geralmente apenas cerca de 50 graus), todos vitaminas e minerais, que desaparecem facilmente durante o armazenamento fresco de longo prazo.

A mesma quantidade de benefício permanece congelada, mas nem todo mundo tem um freezer grande para armazenar todos os seus suprimentos.

Além dos benefícios para a saúde, existem vantagens para o orçamento familiar... O repolho deve ser seco na época da colheita e os preços dos vegetais serão os mais baixos do ano:

  • De cabeça branca - de setembro a novembro;
  • Brócolis - outubro a maio
  • Colorido - de outubro a dezembro;
  • Couve-rábano - de junho a outubro;
  • Couve de Bruxelas - de outubro a março, e geralmente sempre é importada da Europa para a Rússia (aprenda como armazenar couve de Bruxelas aqui).

O conteúdo calórico e os benefícios energéticos do repolho seco são apresentados na tabela:

Tipo de repolhoConteúdo calórico, por 100 gVitaminas e minerais
De cabeça branca278Vitamina C, grupo B e PP. Contém fósforo, potássio e cálcio.
Brócolis340Muitas vitaminas C e A, contém cálcio, magnésio e ferro.
Cor250Ele contém uma grande quantidade de vitamina C, cálcio e magnésio.
Couve-rábano270Rico em vitamina C, rico em fibras.
Bruxelas430De todos os tipos de repolho, é o que contém mais proteína e vitamina C. Também contém vitamina A, B-6, ferro e magnésio.

O conteúdo calórico do repolho seco é de aproximadamente 10 vezes mais do que fresco... Uma dona de casa novata deve pegar o jeito de não adicionar muitos vegetais secos ao prato, caso contrário, o conteúdo calórico do produto acabado pode aumentar muito. Ao mesmo tempo, não se esqueça de quais tipos de repolho são mais calóricos e quais são menos.

Deve-se notar que os tipos mais calóricos têm a maior concentração de vitaminas, macro e microelementos. Portanto, você não deve evitá-los de forma alguma.

Regras básicas

Quais variedades de repolho são melhores para secar? Qualquer repolho é adequado para secar, mas na hora de escolher é preciso começar a partir de quais pratos ele será adicionado.

O mais popular opção - colher repolho branco para fazer sopas.

Para isso, é melhor selecionar as variedades que são colhidas no início do outono. O segundo mais popular é o repolho colori - é adicionado a ensopados de vegetais e às vezes comido no lugar de batatas fritas (leia aqui onde e como manter a couve-flor fresca para o inverno por mais tempo em casa). Então vem brócolis para sopas e em vez de temperos, e em último lugar - couve-rábano e Bruxelas.

A popularidade de um determinado tipo depende em grande medida da prevalência de um determinado repolho nos jardins e nas prateleiras, bem como no seu custo. Repolho mais barato é mais popular e vice-versa. E também a amplitude do uso de vegetais secos desempenha um papel: há muito mais receitas com couve branca do que com couve-rábano (leia sobre as variedades, colheita e armazenamento de couve-rábano aqui).

Como preparar o repolho para secar? A principal regra para desidratar repolho é que não deve haver lugares podres e estragados... Por isso, antes da secagem, todas as matérias-primas devem ser classificadas e separadas o que não será aproveitado: na couve branca, na couve-de-bruxelas, colorida e na couve-rábano, são as folhas exteriores verdes.

Além disso, a couve-flor e o brócolis precisam corte as inflorescências do caule e tocos... A seguir, todo o repolho é lavado (para o repolho branco, você pode pular esta etapa) e iniciar o corte e a secagem.

Como secar o repolho? O repolho pode ser seco em uma secadora? O repolho geralmente não é seco ao sol, então há duas opções:

  1. Assadeira no forno.
  2. Bandeja de secagem elétrica.

O secador é projetado de forma que não haja nada para não grudae é fácil de limpar. Mas a assadeira do forno deve ser untada óleo vegetal ou, melhor ainda, lay out papel manteiga.

Já à venda existem especiais tapetes de silicone para enrolar a massa e também podem ser usados ​​no forno. Normalmente, tortas e pizzas são cozidas sobre eles a uma temperatura de cerca de 250 graus, portanto, quando os vegetais são secos por muito tempo, nada acontecerá com eles. Nada gruda em um tapete assim, e depois disso você não precisa lavar a assadeira.

Em que temperatura para secar o repolho? A temperatura ideal para secar o repolho é 45-80 graus... Nesse caso, você não pode ter medo de queimar durante a colheita. Essas temperaturas baixas e precisas só podem ser definidas em um ambiente industrial ou em um secador elétrico doméstico.

Em algumas lajes, o valor mínimo é 50 graus, enquanto em outras é 100.

Se você enviar o repolho para secar no forno no modo acima de 120 graus, então os vegetais são fritos, mas não secos.

Portanto, para o forno vale a pena escolher o intervalo de 50 a 100 graus.

Além disso, uma condição importante para a secagem é permitir que o excesso de umidade saia. A secadora faz isso automaticamente, mas no fogão você vai precisar modo de convecção... Se não estiver, aperte um lápis de madeira entre a porta e o forno.

Não vai queimar durante o processo, mas permitirá que você mantenha o forno ligeiramente aberto, o que garantirá a liberação de ar úmido para o exterior. Se isso não for feito, o repolho pode começar a estufar em vez de secar.

Como determinar prontidão? Os vegetais acabados perdem significativamente de tamanho. Eles também mudam de cor, o que é especialmente perceptível em tipos leves de repolho - torna-se ligeiramente amarelado... Se você pressionar com força a peça seca, ela não deixará o suco sair.

Ao mesmo tempo, o repolho não deve se esfarelar ao ser colhido - isso indica que o vegetal secado demais... Ainda pode ser usado para comida, mas com o tempo vai virar pó e vai dar apenas o seu aroma ao prato.

Armazenamento Sushina

Como armazenar o repolho seco? Armazene vegetais secos em potes de vidro, recipientes de plástico ou, o melhor de tudo, em bolsas de pano de algodão.

É muito importante que esses espaços em branco poderia "respirar", mas ao mesmo tempo não estavam úmidos ou mofados.

O último problema surge se os vegetais não estiverem completamente secos, por isso em caso de dúvida da anfitriã, podem ser escurecidos novamente no forno ou na secadora durante meia hora ou uma hora.

Recipientes fechados às vezes devem ser retirados e dados um pouco ao conteúdo. pegar um pouco de ar... Essa verificação é feita a cada 2-3 meses. Quando devidamente seco e armazenado de forma adequada, o repolho pode ser armazenado até dois anos, e ela ajudará não só na cozinha da casa, mas também nas caminhadas e viagens.

Recursos para brócolis

Esse tipo de repolho é muito difícil de manter fresco em casa, por isso o brócolis costuma ser congelado ou seco para o inverno.

Como os brócolis secos são preparados para o inverno? Os brócolis podem ser secos inteiros ou finamente cortados.

É mais conveniente fazer isso em secador especial para vegetais e frutas, mas na ausência deles, você pode recorrer a forno.

O processo em si não é muito diferente da secagem de repolho branco, mas este tipo requer muito mais tempo (sobre o armazenamento de repolho branco é descrito aqui).

Para cortá-lo ainda que ligeiramente, você pode cortar as inflorescências ao meio. Como secar legumes no forno consome muita eletricidade, com preparações frequentes, faz sentido adquirir um secador elétrico, que é mais econômico.

Os caminhos

Pra secagem em forno de brócolis e couve-flor existe a seguinte receita:

  1. Os garfos são divididos em inflorescências, que depois são cuidadosamente lavados e colocados por 5 minutos em água salgada.
  2. Coloque uma panela de água no fogão e depois ferver líquidos lançam inflorescências preparadas.
  3. Repolho empalidecer assim, 3-5 minutos, retire do fogo e decante a água.
  4. Coloque o repolho em uma toalha e dê secar pelo menos 1 hora para a água sair após o cozimento.
  5. A temperatura do forno está definida 50-100 graus, deixe aquecer e envie uma assadeira com repolho preparado por 3-5 horas.
  6. Como o brócolis e a couve-flor têm hastes grossas, pode demorar um pouco para secar. até 5 horas... Neste caso, a couve não deve ser deixada sem vigilância e, pelo menos uma vez a cada meia hora, deve ser virada e verificada para que não queimado.

O processo de secagem será mais rápido se as inflorescências forem cortadas pratos finos... Isso é feito após o branqueamento em água quente. E durante a secagem extremamente importantepara que as inflorescências não se obscureçam e fiquem em uma camada.

Se o forno tiver modo de convecção, então ele deve ser ligado e, se não estiver, a porta deve ser mantida ligeiramente entreaberta.

Como é feita a secagem no forno repolho branco, couve de Bruxelas e couve-rábano? Para essas espécies, o processo é um pouco diferente:

  1. Na cabeça do repolho, as folhas externas estragadas e sujas são separadas.
  2. O repolho é picado e enviado em água fervente por 3 minutos.
  3. Em seguida, os vegetais são deixados por meia hora ou uma hora um pouco secar.
  4. O repolho seco é disposto em 1 camada em uma assadeira e enviado a um forno previamente aquecido a uma temperatura 50-100 graus.
  5. Repolho picado seco 2-3 horas, não esquecendo o modo de convecção ou a porta ligeiramente aberta.

Como secar brócolis e couve-flor em um secador elétrico? O processo de preparação para a secagem desses tipos de repolho na secadora elétrica é igual ao da estufa.

Mas o processo pode levar muito mais tempo, isto é, com este método, se for possível usar uma temperatura mais baixa, o que é preferível fazer.

A uma temperatura 60 graus o processo pode levar até 6 horas. Nesse caso, as camadas inferiores geralmente ficam prontas antes das superiores. Como esses tipos de repolho contêm muita umidade, a cada hora e meia é necessário verificar se algo está queimando, e também é recomendável reorganizar as camadas nos lugares para que tudo secou uniformemente.

Como secar repolho repolho branco, couve de Bruxelas e couve-rábano em um secador elétrico? A preparação aqui é igual à do forno e o processo de secagem em si é igual ao do brócolis.

A única diferença será no tempo. Legumes finamente picados estão prontos em 3-4 horas, mas eles também devem ser observados.

Instruções para secar o repolho branco em uma secadora elétrica neste vídeo:

Nosso portal contém informações sobre como armazenar o repolho Pequim e Savoy.

Receitas

Se desejar, durante a secagem, os vegetais podem ser temperados com pimenta ou outro especiarias... Mas existem algumas receitas sobre como transformar vegetais secos em substituição saudável Pipoca.

Chips de couve de couve

O repolho de couve raramente é encontrado nas prateleiras russas, mas muitos cultivam ativamente no país. Processo de secagem para ela semelhante ao repolho branco, mas é significativamente reduzido com o tempo. E, ao mesmo tempo, excelentes chips são feitos a partir dele:

  • as folhas da couve são lavadas e deixadas secar em uma toalha;
  • recortar caules duros e deixe apenas "lados" tenros;
  • as folhas devem ser rasgadas em pedacinhos com as mãos, colocar em uma tigela, pingar um pouco óleo vegetal (eles só devem brilhar um pouco) e sal;
  • seque a couve a uma temperatura 150 graus cerca de meia hora no forno e à temperatura 50 graus cerca de 20 horas na secadora.

Chips de couve-flor

Esta receita permite que você se delicie com picante natural salgadinhos. Como secar a couve-flor em uma secadora elétrica:

  • a couve-flor é preparada da mesma forma que para a secagem;
  • quando as inflorescências secam em uma toalha, são cortadas pratos finos 3-5 mm de espessura;
  • coloque os pedaços em uma tigela, adicione um pouco lá óleos e especiarias... O melhor para a couve-flor é o curry e uma mistura de pimentão vermelho;
  • em seguida, tudo é bem misturado e colocado para secar em uma assadeira ou em uma secadora. A temperatura é igual à da couve, mas o tempo de secagem aumentará ligeiramente.

Você pode encontrar informações úteis sobre como congelar couve-flor para o inverno em casa em nosso site.

Em geral, qualquer tipo de repolho é adequado para secar no inverno. A coisa mais difícil em todo o processo é pegar condições ideais de temperatura e evitar que os vegetais queimem.

E armazenamento correto irá permitir-lhe adicionar estes espaços em branco aos seus pratos favoritos ao longo do ano e não mexer na sua preparação, como faria com os vegetais frescos.


Assista o vídeo: COMO FAZER MUDA DE COUVE EM CASA COM EFICIÊNCIA (Dezembro 2022).