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Suco de romã

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Suco de romã


Suculento, rico, hipervitamínico: é a romã, no século Punica granatum, uma planta de origens antigas provenientes da bacia do Mediterrâneo e daqui espalhada na Ásia e na Europa pelos fenícios, árabes e gregos.

As origens


Desde a sua origem, a romã - que leva o nome científico precisamente dos Punics, uma população que colonizou a região do Mediterrâneo por volta do século IV aC - sempre foi apreciada por sua aparência e não por suas propriedades nutricionais. De fato, a fruta sempre atingiu a imaginação simbólica das populações que se alternaram em seu cultivo: a capacidade da planta de suportar climas extremamente áridos e desérticos, a riqueza de suas sementes brilhantes e crocantes, a cor vermelhão do suco, de que se lembra: também em sua densidade, o sangue derramado por Cristo durante a paixão, o contraste entre uma casca dura e semelhante a couro, aparentemente inatacável, e um interior surpreendentemente fértil e suculento. Todos esses elementos estimularam, ao longo dos séculos, a imaginação dos povos de todas as culturas e religiões.

As propriedades benéficas do suco



Com o tempo, porém, uma vez superados os simbolismos e sugestões alegóricas, essa fruta mágica passou a ser apreciada sobretudo por suas propriedades antioxidantes e antibacterianas e, mais recentemente, por suas propriedades anticarcinogênicas. De fato, dentro do suco existem produtos químicos, os flavonóides, que diminuem consideravelmente e às vezes impedem a oxidação, impedindo a formação de radicais livres responsáveis ​​pelo envelhecimento celular, além de desempenhar uma função protetora para as artérias e o coração. Também procurado por suas propriedades antibacterianas, o suco de romã também tem uma função gastroprotetora: sua ingestão é capaz não apenas de fortalecer a barreira da mucosa gástrica e facilitar as funções do intestino, mas também de executar uma forte ação adstringente muito útil em caso de diarréia. Nos últimos tempos, descobriu-se que esta fruta mágica também pode ter propriedades anticarcinogênicas. Hipócrates, pai da medicina, já tinha hipóteses avançadas nesse sentido, hipóteses confirmadas apenas parcialmente nos últimos anos: a propriedade anticâncer da fruta é atribuída à presença, dentro dela, de ácido elágico capaz de desacelerar sensivelmente o processo de destruição da proteína tumoral P53.

Onde encontrar



O sabor do suco de romã é muito variável, dependendo das variedades da planta da qual é derivado. É possível encontrar sucos muito doces e, em outros, decididamente mais ácido e amargo. Geralmente, o suco dessa fruta é chamado de 'granadina' e leva o nome do vermelhão e da cor convidativa da prensagem. No mercado, o suco de romã é encontrado a um custo bastante alto, pois sua produção requer uma enorme implantação de mão-de-obra e energia para uma receita de produto geralmente muito pequena. Uma garrafa de suco pode custar até dezesseis euros! Por esse motivo, é considerado um nicho bom, raramente encontrado nas prateleiras dos supermercados ou nos bares. É mais fácil encontrá-lo em lojas de ervas e produtos naturais. Obviamente, é possível obter o suco por si só, pressionando as sementes: é necessário ter um pouco de paciência e aguardar o outono, época em que o fruto da romã retorna o melhor de si. Depois de lavar e gravar cuidadosamente a casca de couro, é possível usar um espremedor simples para obter seu suco doce e aveludado. A romã é uma fruta altamente açucarada: para cada cem gramas, existem cerca de 63 calorias.

Na cozinha


O suco de romã é amplamente utilizado na culinária tradicional dos países de origem. Em nosso país, geralmente está presente em saborosas receitas de inverno, não apenas por causa da sazonalidade da fruta, disponível principalmente no outono, mas também por causa de seus grãos festivos que costumam animar as mesas de Natal, os grandes pratos de servir, as saladas sumptuosas , dando cor e alegria, além de uma fantástica crocância sempre agradável ao paladar e sob os dentes. Além da preparação de sobremesas, coquetéis alcoólicos e não alcoólicos, cremes aveludados, o suco de meolograno é usado principalmente no acompanhamento de carnes brancas e doces, como caça, frango e porco, e é frequentemente encontrado combinado com frutas secas, como nozes. amêndoas, castanhas ou na preparação de risotos simples mas originais. Abaixo, duas idéias fáceis e leves para uma primeira e uma segunda baseadas no meolograno para uma mesa original e festiva e uma dieta saudável e saudável, livre de radicais livres!

Risoto de romã


Prepare a base do risoto de maneira tradicional com cebola e manteiga, adicione filés de bacon picados, adicione o arroz, de preferência de qualidade vialone nano, misture com o suco de meolograno e continue cozinhando com caldo de legumes até que o arroz esteja cozido. completamente. Quando cozido, adicione o feijão Meolograno, pimenta moída na hora, uma pitada de parmesão e, se necessário, uma noz de manteiga.
Capicollo de porco: depois de panar as fatias de carne na farinha de castanha, doure-as rapidamente, em uma panela grande em uma mistura de manteiga e óleo, misture com um copo de suco de meolograno e continue cozinhando a carne por cerca de um dez minutos. Tempere com sal e pimenta e complete o prato com feijão meolograno e nozes picadas.



Comentários:

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